Docente Fabio Manca
PERIODO: Dal 05/03/26 Al 24/03/26
GIORNO: Il Martedì e il Giovedì
ORARIO: Dalle 09:00 Alle 13:00
ORE DI LEZIONE TOTALI : 24
| Tutte le lezioni hanno contenuto teorico pratico e comprendono: illustrazione di tecniche di preparazione, taglio e cottura applicate ai diversi tipi di alimenti oggetto delle lezioni, ivi compresi suggerimenti su ulteriori applicazioni in altri piatti. |
| Elenco sintetico |
| Lezione 1 Zuppe e vellutate di stagione |
| Lezione 2 Crespelle ai funghi |
| Lezione 3 Gnocchi di patate al ragu |
| Lezione 4 Risotto alla zucca |
| Lezione 5 Burger di verdura |
| Lezione 6 Fregula ai frutti di mare |
Lezione n1
Zuppe e vellutate di stagione
Comprendono diversi tagli e la cottura delle verdure, spiegherò come
replicare quelle tecniche con altri ortaggi
Spesa
2/3 kg cipolle
2 cavolfiori
2/3 kg zucca
5 carote
1 sacchetto di patate
Pane da tostare per crostini
Aglio
Olio evo sale e possibilmente del timo fresco
1 mazzetto di prezzemolo
Attrezzature
2 pentole
Taglieri e coltelli
Forno e una teglia da forno
1 colino a maglia fine
Mestoli vari
Lezione n2
Le crespelle ai funghi
Comprende tagli, preparazione delle crêpes, preparazione di una
besciamella, cottura in forno
Spesa
2/3 kg funghi misti
Aglio prezzemolo
500g farina
6 uova
1 lt latte
250 g burro
Olio evo, sale, pepe e noce moscata
200/300 g di Parmigiano o grana padano grattugiato
3 mozzarelle fresche
Attrezzature
2 pentole
Carta da forno
1padella bassa antiaderente (se per crêpes andrà meglio)
1 spatola morbida
1bowl
1 frusta e dei mestoli vari
Una teglia da forno per lasagne
Lezione n3
Gnocchi di patate al ragu
Comprende diversi passaggi per ottenere un ragù ben cotto e gustoso
utilizzando tecniche avanzate e la preparazione degli gnocchi di patate
espressi
Spesa
300 g macinato di manzo o polpa
400g di macinato di maiale o polpa
( scegliendo la polpa potremmo fare un vero ragù al coltello, ma
impegnerà un po piu di tempo)
2 cipolle
2 carote
1/2 gambo di sedano
2 barattoli di pelati
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 mazzetto di basilico
200 g parmigiano reggiano grattugiato
1 kg patate rosse
2/3 uova
500 g farina 0
Olio evo sale e pepe
Attrezzature
1 pentola per il ragu
1 pentola per la cottura delle patate
2 teglie da forno
1 padella antiaderente
Mestoli vari
Taglieri e coltelli
Lezione n4
Spesa
Risotto alla zucca
1 kg riso carnaroli di qualità o arborio
1,5 Kg di zucca
300 g parmigiano reggiano o grana padano
3 cipolle
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
200 g burro
2 carote
Olio evo sale e pepe
Attrezzature
Mestoli vari
1 grattugia
2 taglie da forno
Taglieri e coltelli
1 pentola per il brodo
1 pentola per il risotto ( possibilmente bassa e larga, ma può andar bene
quella in alluminio che già possedete )
1 padella antiaderente
Lezione n5
Burger di verdura
Ottima base per diverse preparazioni vegetariane e vegane
Spesa
500g ceci cotti e ben scolati
150 g patate
6 carote
2 cipollE
1 spicchio aglio (facoltativo)
200 g pangrattato fine
100 g parmigiano grattugiato
2 uova
QUALCHE spezia (paprika affumicata, cumino)
Sale e pepe
Olio evo
Erbe a piacere (prezzemolo / coriandolo)
FARINA di ceci (in caso si volesse fare una ricetta vegana)
Attrezzature
2 pentole
Mestoli vari
Taglieri e coltelli
2 bowl e contenitori
Uno stampo o coppa pasta da 10cm
Carta forno
1/2 grattugie
Forno e teglie
1 padella antiaderente
Lezione n6
Fregola ai frutti di mare
Ottima base per qualsiasi primo di pesce
Spesa
800g circa di fregola
500 g di seppie o calamari
1 kg cozze
500 g vongole
8 gamberi grandi o 16 piccoli
2 cipolle
3 carote
1 testa aglio
2 mazzi prezzemolo
1 tubetto di concertato di pomodoro
300 g pomodorini freschi
Attrezzature
2 pentole
1 padella antiaderente
Mestoli vari
Taglieri e coltelli
Contenitori
Info sull'autore